El Festival Pan y Queso celebra su tercera edición en Narbona Punta del Este

El próximo domingo 15 de marzo desde las 12:00, Narbona Punta del Este volverá a reunir a productores, cocineros y público en torno a dos alimentos simples que, cuando se miran de cerca, revelan una historia profunda: el pan y el queso.

El Festival Pan y Queso de Uruguay celebra su tercera edición con entrada libre y gratuita, consolidando un encuentro que crece año a año. Tras convocar 4.000 personas en su primera edición y 5.000 en la segunda, los organizadores proyectan 6.000 visitantes, una cifra que confirma el interés creciente por la gastronomía de origen y los productos artesanales.

Más de 35 productores de distintas regiones del país ofrecerán degustaciones y experiencias vinculadas al pan y al queso artesanal. Muchos provienen de pequeñas queserías familiares y panaderías del interior, donde las técnicas tradicionales continúan transmitiéndose de generación en generación.

La jornada reunirá a emprendimientos vinculados a la Ruta de los Quesos y Panes del Este, iniciativa que busca visibilizar la producción local y fortalecer el vínculo entre gastronomía, territorio y turismo. Se reúnen productores de Colonia, San José, Rocha, Montevideo, Canelones, Lavalleja y Florida entre otros. Más de 35 productores que ofrecerán más de 350 bocados, para ofrecer la degustación de productos de alta calidad y dar a conocer tanto el producto como el proceso de elaboración de panes y quesos artesanales.

El queso dambo: el queso más cotidiano del Uruguay

El homenaje central de esta edición estará dedicado al queso dambo, una variedad profundamente instalada en la mesa uruguaya.

Su origen no es rioplatense sino danés. El dambo nació en la ciudad de Damme, Dinamarca, a comienzos del siglo XIX. Con la llegada de inmigrantes europeos a Sudamérica, la técnica se adaptó a la producción lechera local y encontró en Uruguay un territorio ideal gracias a la calidad de su leche.

Con el tiempo, el dambo se convirtió en uno de los quesos más consumidos del país.

Sus características lo explican:

• Pasta semidura

• Color amarillo suave

• Textura elástica con pequeños ojos

• Sabor delicado y ligeramente mantecoso

Esa suavidad lo vuelve un queso extremadamente versátil: se utiliza en sándwiches, tartas, pizzas, milanesas o simplemente acompañado de pan fresco.

En muchas queserías artesanales del interior —especialmente en Colonia, San José y Florida— la producción mantiene métodos tradicionales que respetan tiempos de maduración y manejo de la leche.

La quesería Los Criollitos, integrante de la Ruta del Qeso en Colonia, dedicará una charla especial durante el festival para contar la evolución de este queso y su presencia en la cultura alimentaria del país.

El pan de campo: un símbolo rural

El otro protagonista será el pan de campo, una pieza fundamental de la tradición panadera uruguaya.

Su historia se vincula directamente con la vida rural. En las estancias y chacras del siglo XIX el pan se elaboraba en hornos de barro o de leña, con fermentaciones lentas y harinas simples.

El resultado era un pan de:

• Corteza gruesa

• Miga húmeda

• Aroma profundo

• Gran capacidad de conservación

Ese pan acompañaba desayunos de campo, jornadas de trabajo y, por supuesto, los quesos de producción casera.

Durante el festival, el maestro panadero Paul Fontaine ofrecerá un taller dedicado a esta técnica tradicional, mientras que Pedro Kapacevich, referente del Centro Industrial de Panaderos del Uruguay, presentará un taller de Rosca de Pascuas.

Talleres, charlas y nuevas miradas sobre la alimentación

El programa incluirá también charlas y experiencias que buscan acercar al público al origen de los alimentos.

Entre las propuestas se destacan:

• Martín Rosberg, quesero natural, hablará sobre la evolución del queso artesanal.

• Pedro Soba y Marcela Ikeda presentarán el taller El cáñamo como alimento: de la quesería a los fermentos vegetales, explorando nuevas tendencias alimentarias.

• Susana Guerrero, de la quesería Los Criollitos, abordará la historia y las variedades del queso dambo.

Habrá además talleres de elaboración para niños y adultos, junto con un espacio recreativo que busca enseñar de forma lúdica el recorrido del alimento desde la producción hasta la mesa.

Música, feria gastronómica y un clásico de la mesa uruguaya

La propuesta artística acompañará toda la jornada con música en vivo de:

• Trío Lemoncello

• Monoambiente

• Samba do Marcio

La musicalización estará a cargo del DJ residente de Narbona, Michel Rivero.

Como gesto simbólico del encuentro entre productores y visitantes, el festival propondrá compartir un gran choripán colectivo, un ritual gastronómico que combina pan, carne y reunión alrededor del fuego.

También se sumarán nuevas propuestas gastronómicas:
café de especialidad, helados artesanales, charcutería, cervezas artesanales y vinos finos.

Gastronomía, territorio y turismo

El festival cuenta con el apoyo del Ministerio de Turismo, el Ministerio de Industria, Energía y Minería, la Intendencia de Maldonado, el Centro Industrial de Panaderos del Uruguay y la Corporación Gastronómica.

El evento fue declarado de Interés Turístico, reconocimiento que subraya su aporte a la promoción de la producción nacional y a la identidad gastronómica del país.

La iniciativa es impulsada por Carla Tchintian, comunicadora gastronómica y creadora de la guía independiente Dónde comer y dormir en Punta del Este, y Marcos Grolero, comunicador especializado en turismo y producción de eventos.

Los organizadores proyectan que en el futuro el festival recorra distintos departamentos del país, con la idea de transformarse en un Festival Nacional del Pan y el Queso.

Porque detrás de un alimento sencillo —un pan recién horneado y una lonja de queso— siempre aparece algo más grande: la historia de quienes lo producen y el paisaje donde nació.