La cocina italiana celebra su patrimonio en Uruguay con dos semanas de sabores, tradición y cultura
Del 16 al 29 de noviembre, más de 20 establecimientos gastronómicos participarán en la 11.ª Semana de la Cocina Italiana en Uruguay. El chef florentino Paolo Gori será el invitado especial de una edición que celebra el reconocimiento de la UNESCO y los profundos vínculos culinarios entre Italia y Uruguay.

Italia y Uruguay: una historia compartida también en la mesa
La pasta del domingo, la pizza compartida en familia, el fainá que acompaña tantas reuniones y las recetas que pasan de abuelos a nietos forman parte de la vida cotidiana de los uruguayos. Muchas de esas costumbres tienen sus raíces en la inmigración italiana, que dejó una huella profunda en nuestra cultura gastronómica.

La cocina italiana es mucho más que un conjunto de platos reconocidos internacionalmente. Representa una forma de entender la alimentación, la familia, el encuentro y la relación con los productos de cada territorio.

En Uruguay, esa influencia adquirió características propias. Las recetas que llegaron con los inmigrantes se adaptaron a los ingredientes disponibles, a las costumbres locales y a los gustos de nuevas generaciones. Así se construyó una tradición culinaria que hoy sentimos también nuestra.

Esa historia compartida adquiere especial protagonismo con la llegada de la 11.ª Semana de la Cocina Italiana, que se desarrollará del 16 al 29 de noviembre de 2026.

La propuesta reunirá a restaurantes, cocineros, estudiantes y profesionales en torno a un patrimonio gastronómico que combina historia, conocimiento, producción y creatividad.

Una edición especial tras el reconocimiento de la UNESCO
Bajo el lema «Cocina italiana, Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO: territorios y productos de excelencia», esta edición pondrá el acento en el valor cultural de la alimentación y en las personas que mantienen vivas sus tradiciones.

El reconocimiento internacional de diciembre de 2025 constituye un acontecimiento relevante porque distingue una práctica cultural que trasciende las recetas: los conocimientos transmitidos entre generaciones, las costumbres familiares, la selección de ingredientes y la relación entre la cocina y las comunidades.

La iniciativa se desarrolla bajo el impulso del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional de Italia y es organizada en Uruguay por la Embajada de Italia en Montevideo y el Istituto Italiano di Cultura, con la colaboración de la Agencia Italiana de Comercio Exterior (ICE) y la Accademia Italiana della Cucina.

La celebración también invita a reflexionar sobre el papel de la gastronomía en la promoción de los destinos turísticos.

Los platos tradicionales pueden convertirse en una razón para viajar, conocer productores, descubrir pequeñas localidades y comprender mejor la identidad de una comunidad.

Más de 20 establecimientos ofrecerán menús especiales
Durante las dos semanas de celebración, más de 20 locales gastronómicos se incorporarán a la propuesta con menús italianos exclusivos de tres o cuatro pasos.

Será una oportunidad para que el público descubra distintas expresiones de la cocina italiana, desde preparaciones tradicionales hasta interpretaciones contemporáneas.

La iniciativa permitirá acercarse a la diversidad gastronómica de Italia, donde cada región posee productos, técnicas y especialidades propias.

También representa una oportunidad para los restaurantes participantes: presentar propuestas diferenciadas, atraer nuevos clientes y reforzar el valor cultural de su oferta.

La gastronomía se transforma así en un puente entre la actividad comercial, la cultura y el turismo.

Paolo Gori: cuatro generaciones de tradición gastronómica florentina

Uno de los principales protagonistas será el chef italiano Paolo Gori, copropietario de Da Burde, histórico restaurante familiar de Florencia fundado en 1901.

El establecimiento, actualmente en su cuarta generación, constituye un ejemplo de continuidad empresarial y preservación de la cocina regional.

Junto a su hermano Andrea, Gori ha mantenido una propuesta basada en las recetas tradicionales de la Toscana, el conocimiento de los ingredientes y el respeto por las técnicas culinarias.

Da Burde ha recibido reconocimientos de Gambero Rosso y la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin, que destaca establecimientos con buena calidad gastronómica y una relación favorable entre precio y propuesta.

Entre sus especialidades se encuentran el lampredotto, preparación tradicional florentina a base de una parte del estómago bovino, y la pappa al pomodoro, una receta popular que aprovecha pan, tomate y aceite de oliva.

Ambos platos reflejan un principio esencial de la cocina identitaria: aprovechar los ingredientes disponibles, preservar los conocimientos heredados y transformar preparaciones sencillas en expresiones de una cultura.

Gori también es sommelier de vinos y aceite de oliva y especialista en quesos, conocimientos que compartirá durante su visita a Uruguay.

El fainá: un puente gastronómico entre Italia y Uruguay
Una de las actividades más atractivas de esta edición estará dedicada al fainá, una preparación profundamente incorporada a nuestra cultura gastronómica.

El lunes 16 de noviembre, a las 19:00 horas, Paolo Gori participará en el Istituto Italiano di Cultura en la presentación «La leggenda della nascita della farinata, el fainá dall’Italia all’Uruguay: un solo impasto mille identità».

La actividad contará con la participación de Fabián Bermúdez, chef y especialista en fainá de Molino Guido.

La propuesta permitirá recorrer los orígenes italianos de esta preparación elaborada con harina de garbanzos y su transformación en uno de los acompañamientos más característicos de la pizza uruguaya.

Es un ejemplo concreto de cómo una receta puede viajar, adaptarse y adquirir una nueva identidad sin perder sus raíces.

La actividad estará abierta al público mediante inscripción previa.

Una agenda que combina gastronomía, formación y patrimonio

Una oportunidad para la gastronomía uruguaya
La Semana de la Cocina Italiana ofrece también una enseñanza para nuestros emprendimientos gastronómicos: el valor de una cocina no depende exclusivamente de su sofisticación, sino de su capacidad para conservar una identidad, mantener la calidad y transmitir una historia.

Italia ha construido una reconocida proyección internacional a partir de sus productos regionales, sus establecimientos familiares y sus tradiciones culinarias. La gastronomía forma parte de su atractivo turístico y contribuye a la promoción de sus territorios.

Uruguay puede encontrar en esa experiencia una referencia para fortalecer su propia cocina identitaria, reconocer a los productores locales y transformar recetas tradicionales en motivos para descubrir nuevos destinos.

La participación de estudiantes y profesionales en las actividades previstas amplía ese valor, al permitir el intercambio de conocimientos sobre técnicas, productos y formas de gestión gastronómica.

Una invitación a descubrir Italia desde Uruguay
Del 16 al 29 de noviembre, el público tendrá la posibilidad de acercarse a la cocina italiana a través de los menús especiales de los establecimientos adheridos.

Desde Noticias y Destinos invitamos a participar de esta celebración, conocer las propuestas gastronómicas y aprovechar las actividades abiertas al público.

La ocasión permite disfrutar de una tradición culinaria reconocida mundialmente y descubrir cuánto de esa cultura permanece presente en nuestras mesas.

Porque cuando una receta conserva su historia y encuentra nuevas generaciones dispuestas a disfrutarla, la gastronomía se convierte en patrimonio vivo.

Para consultar actividades y actualizaciones del programa: Istituto Italiano di Cultura de Montevideo.

Nota editorial: la programación cultural central se anuncia para el 16 al 21 de noviembre, mientras que la oferta gastronómica de los establecimientos se extiende hasta el 29. Las condiciones de acceso e inscripción deben confirmarse con cada organizador.

Fuentes
Embajada de Italia en Montevideo: convocatoria oficial 2026.

Istituto Italiano di Cultura: programación de la Semana de la Cocina Italiana.

UNESCO: inscripción de la cocina italiana en el patrimonio cultural inmaterial.